Jetpack Composeを触る時は
結論
リリースノート開いておけ！
解説
Jetpack Composeは開発中のライブラリであり、新たな機能ができては名前を変えていきます。
あなたが見たJetpack Composeのドキュメントは書かれたときそのバージョンでは正しいものですが、今やろうとしてあなたが入れたバージョンでは正しくない恐れがあります。これは公式ドキュメントでも同様です。
ドキュメント通りに書いてもビルド通らないな？という場合にはまずcomposeのリリースノートを開く癖をつけるのがよいです。
ページ内検索をすればだいたい removed とか deleted とか書いてあります。(表記揃えてないんですね)
以下開いておくリリースノート貼っておきます。このとき言語を英語にしましょう。日本語だと翻訳されておらず最新ライブラリの情報が載っていない場合が多いです。
Compose Foundation | Android Developers
Compose Material | Android Developers
